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Billet d’humeur, Thierry E., F&B | La restauration d’hôtel, une opportunité face aux difficultés de la restauration commerciale
Régulièrement, un lecteur nous livre son analyse. Thierry, Directeur F&B d'un hôtel lifestyle parisien évoque la disparition de nombreux restaurants dans sa "zone primaire" du 8ème arrondissement. Face à l'augmentation des faillites de restaurants dans les quartiers d'affaires, à l'explosion des services de livraison à domicile, et à la généralisation du télétravail, les hôteliers ont l'occasion de se réinventer en offrant des solutions alternatives qui répondent aux nouvelles attentes des consommateurs.
Par Thierry E., F&B Manager, Hôtel 4*, Paris VIII_ »Les difficultés croissantes rencontrées par la restauration commerciale en France pourraient bien ouvrir une voie de développement pour un secteur souvent sous-exploité : la restauration d’hôtel.
En investissant dans la création de lieux conviviaux et adaptés au télétravail, les hôteliers peuvent non seulement répondre à la demande de restauration de qualité, mais aussi offrir un cadre propice à une journée de travail productive, tout en permettant aux clients de profiter d’une pause déjeuner savoureuse et pratique. Les hôtels deviendraient ainsi des espaces hybrides, répondant à la fois aux besoins professionnels et gastronomiques de leurs clients.
Traditionnellement, l’activité hôtelière se concentre sur les chambres et les petits-déjeuners, tandis que les restaurants d’hôtel sont souvent perçus comme des centres de coûts. Toutefois, paradoxalement, le moment semble opportun pour attirer une clientèle nouvelle dans ces établissements.
La restauration d’hôtel, une alternative à la disparition de nombreux restaurants dans les quartiers d’affaire et les centres-villes.
Comme l’indique un reportage de France Info (en bas de page), le nombre de restaurants en faillite en France a augmenté de 10 % en un an. Ce secteur souffre particulièrement des bouleversements générés par la crise du Covid-19 et l’essor du télétravail. Ce dernier a largement réduit la fréquentation des restaurants, notamment en ville, où de nombreux établissements peinent à maintenir leur activité. Dans le même temps, les consommateurs se tournent de plus en plus vers des options accessibles, telles que les boulangeries pour un déjeuner rapide, les services de livraison à domicile, ou l’utilisation des tickets restaurants en supermarché.
Dans ce contexte, les hôtels, avec leurs infrastructures et services existants, peuvent se positionner en acteurs clés pour répondre à cette nouvelle demande. En développant des offres combinées, telles que le télétravail à l’hôtel avec une pause déjeuner, les hôteliers peuvent séduire les travailleurs à distance en quête d’un environnement propice à la productivité et à la convivialité. Proposer une journée complète, comprenant un espace de travail confortable, une connexion internet de qualité, et un déjeuner sur place ou à emporter, permettrait de capter cette clientèle en quête de flexibilité et de confort.
Il serait également pertinent d’élargir l’offre des établissements hôteliers en créant des menus livrables, afin que les consommateurs puissent profiter de la qualité d’un repas d’hôtel sans avoir à quitter leur domicile ou leur bureau.
L’eatertainement à bout de souffle ?
Perçue initialement comme une solution miracle, le mirage de l’eatertainement semble se dissiper dans de nombreux établissements hôteliers lifestyle, entre difficultés économiques, coûts d’exploitation et un mix client compliqué entre convives et clients chambres.
La restauration d’hôtel « rooftop & must-visit spot », générationnelle, opérée par des acteurs de l’eatertainment* (Paris Society, Sunset Hospitality…) à la rentabilité aléatoire et proposant bien souvent des tickets moyens ciblant les happy fews semble accuser le coup dans de nombreux lieux urbains. À côté du « tigre qui pleure » à 45 euros, des « sardines en boîte maison » à 25 euros et de la salade cæsar revisitée à 32 euros, on peut imaginer une offre snacking et/ou bistro de qualité et accessible.
(*) L’eatertainment est un terme qui combine les mots « eat » (manger) et « entertainment » (divertissement). Il désigne un concept où la restauration s’intègre à une expérience de divertissement, visant à offrir aux consommateurs bien plus qu’un simple repas. L’eatertainment va au-delà du cadre classique d’un restaurant traditionnel en créant un environnement interactif et immersif, souvent avec des activités ludiques ou des spectacles. L’objectif est de divertir les clients tout en leur offrant une expérience gastronomique.
De plus, l’intégration de services tels que la livraison ou de menus spécifiquement adaptés aux travailleurs à distance combinés à un environnement de travail agréable, pourrait s’avérer extrêmement attrayante dans un contexte où les habitudes de consommation et de travail ont été bouleversées.
Cependant, la clé du succès réside dans la capacité des hôteliers à communiquer sur ces nouvelles offres et à les rendre accessibles, notamment en facilitant les modes de distribution comme la livraison ou les options à emporter. Ainsi, la restauration d’hôtel pourrait se positionner comme une réponse innovante et attrayante face aux difficultés rencontrées par la restauration commerciale, tout en s’adaptant aux nouvelles réalités du télétravail. »
