On connaissait déjà le concept Fulgurances à Paris et ses deux adresses.
À Cannes, dans un lieu unique et singulier au cœur de la ville et qu’il convient de mériter, bien loin des paillettes mais si près de l’authenticité, une cuisine, véritable scène ouverte, accueille de jeunes talents culinaires ! Au menu, saisonnalité, vins « élevés » en biodynamie et surtout de jeunes chefs en résidence proposant une carte inédite : un « kitchen club » contemporain pour découvrir les talents de cette nouvelle scène !
Impulsé par ses trois associés que sont Jeff, Charles et Cassandre, le mouvement est en marche sur la Croisette et « Sens » fait la fête à ses chefs résidents.
RÉSIDENTS
SIMON AUSCHER
Créateur des restaurants parisiens Tannat et Anna, Simon navigue aujourd’hui en tant que chef indépendant. Entre réceptions privées, élaborations de cartes pour des restaurants, collaborations avec des marques, sa cuisine colorée et saisonnière s’adapte à chaque prestation. Il met un point d’honneur à utiliser des produits de qualité et locaux, et sublime les préparations les plus simples avec des présentations et dressages élégants et contemporains.
Il lance sa Newsletter « Ceci est une Newsletter food » en 2022 et il sort son livre « Twist » avec les éditions Hachette Cuisine en 2023.
Ses engagementSAyant participé à la création du label Ecotable, premier label de restauration aidant les restaurateurs à travailler de manière plus éco-responsable, il continue d’appliquer ces principes dans sa cuisine et dans ses réceptions. Moins de consommables, le respect de la saisonnalité et pas de plastique. Une cuisine responsable où le goût et l’esthétique restent sa priorité.
BAPTISTE TRUDEL
Jeune chef au pédigree international, originaire de Normandie, ayant séduit le public dans Top Chef édition 2021. Baptiste a un parcours fait de grandes tables et d’adresses branchées.
Il a notamment travaillé avec Pierre Koffmann, chef triplement étoilé à Londres et plus récemment chez @datsharestaurant, une adresse Parisienne incontournable.
Sa cuisine décomplexée, audacieuse, raffinée et populaire à la fois contribue aujourd’hui à redéfinir le goût de l’époque.
PAULO SANTIAGO
Originaire du Pérou, c’est à Florence, où il a grandi que débute sa passion pour la cuisine, il y découvre toutes les bases de la cuisine italienne.
7 ans plus tard il décide de partir au Four Seasons en Suisse pour se perfectionner dans le travail d’équipe en grosse brigade, puis à Londres dans un des restaurants d’Anthony Demetre, pour approfondir ses connaissances de la cuisine bistronomique. S’ensuit un séjour d’un an à Ibiza, où il travaillera essentiellement le poisson.
Il finira par la suite chez Fulgurances L’Adresse, à Paris, première adresse à proposer le concept de résidences de chefs, où il managera et travaillera aux côtés de nombreux chefs internationaux.
NUMA MULLER
Arlésien d’origine, Numa Muller se passionne depuis toujours pour la cuisine et les voyages. Son métier de chef, il a appris dans des environnements aussi différents que Londres, Los Angeles, Paris, New York, Lyon et Amsterdam.
Amsterdam, pays dans lequel il a créé le restaurant ARLES, en hommage à sa ville natale et à sa grand-mère, qui lui a légué sa passion pour la cuisine.
Restaurant récompensé par un BIB Gourmand en 2018.
Il a ensuite, créé SIMONE ET PAULETTE, cantine chic et traiteur de caractère, gratifiés de nombreux articles de presse.
Sa cuisine pose le produit, local et de saison, comme un totem qu’il travaille sous toutes ses facettes.
RICARDO VERDEJO
Ricardo Verdejo, chilien, a débuté sa carrière dans des restaurants comme Boragó et comme chef de cuisine au restaurant 99 à Santiago du Chili. Après avoir vécu quelques années à New York, en passant par différentes cuisines dont Cosme et Wildair, il s’installe à Paris pour travailler dans des cuisines comme Le Clown. Bar et Fulgurances.
Passionné de légumes, de grillades, de technique ; hip hop et culture urbaine. Il a été choisi comme Meilleur Nouveau Chef 2020 par Food & Wine, et aussi comme l’un des projets pandémiques les plus reconnus de l’année, par le San Pellegrino. Les 50 meilleurs restaurants du monde.
VALERIYA HRYSHCHENKO
Son histoire avec la cuisine remonte à l’enfance, à l’âge de 11 ans, sans aucune connaissance elle confectionne déjà des tartes aux poires du jardin de son grand-père. Son parcours professionnel commence à Kyiv en Ukraine, elle acquiert des connaissances dans les restaurants tels que BEEF, Lucky, Eastman…
Elle rejoint ensuite l’équipe du restaurant CUISINE à Paris où elle travaille aux côtés de Takao Inazawa.
S’ensuit une expérience dans le sud de la France, au château d’Estoublon. Elle part également en voyage en Amérique Latine, où elle est invitée à cuisiner pour Mesa Franca à Bogota, ou encore Imbiss à Mexico city.
Pour elle sa cuisine est le reflet de son âme ukrainienne mêlée au prisme de ses voyages.
ETIENNE DUPUY & ALEXANDRE AZIZA
Alexandre et Etienne ont été portés par des Chefs et Cheffes de renom, tels que Eugénie Beziat à La Flibuste (Villeneuve-Loubet), Grant Achatz à Alinéa (Chicago, USA), Marcel Ravin au Montecarlo Bay (Monaco)…
Chacun ayant son propre univers culinaire, une proximité inter-terroirs a émergé. De là, un système de valeurs communes est né, devenu petit à petit une évidence, avec pour but d’allier leur passion, de faire grandir leur amitié, et leur histoire.
Amoureux du terroir et admiratifs de ce que fait l’Homme/Femme de ses savoirs-faire, ils cherchent le meilleur de chacun, afin de L’interpréter de la plus belle des façons.
