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« J »ai fait deux heures de route pour assister à ce forum de l’emploi, j’aimerais bien décrocher une place dans un restaurant de Dijon. Un endroit où l’on fait de la vraie cuisine. » Yeux pétillants et moustache de mousquetaire, Florian fait figure de perle rare. Ce jeune trentenaire a de l’expérience et une vraie envie de s’investir en cuisine. Mais au bout de 7 ans passés derrière les fourneaux , ce père de famille a aussi quelques exigences. « Oui durant 7 ans, j’ai renoncé à beaucoup de soirées et de weekends, je cherche donc un peu plus de liberté, mais je suis bien conscient que notre métier nous demande de travailler quand les clients ne bossent pas. Si on est pas capable d’accepter cela, il faut faire autre chose. « 

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