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LTH : Bonjour Léa et merci de nous accorder cet entretien. Vous avez un parcours impressionnant dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Pour commencer, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur vos débuts et ce qui vous a amenée à travailler dans ce secteur ?

Léa de Chambure :
Bonjour et merci pour votre accueil ! Mon parcours a effectivement été un mélange de passion et de rencontres professionnelles. J’ai toujours été fascinée par l’hospitalité, la restauration et tout ce qui gravite autour de l’expérience client. Pour passer du rêve à la réalité, j’ai suivi un parcours académique de grande qualité (EH Glion 2015) qui m’a permis d’acquérir les fondamentaux. Depuis mes débuts, j’ai toujours voulu comprendre les rouages de cet univers et participer à sa dynamique. Après plusieurs expériences enrichissantes, j’ai eu la chance d’accompagner de grands projets comme l’ouverture de l’Atelier de Joël Robuchon à New York, ce qui a été un véritable tremplin dans ma carrière. C’est là que j’ai commencé à développer une expertise plus poussée en gestion de projets, notamment pour des marques de prestige.

 

Parcours Professionnel de Léa de Chambure

Founder & Project Manager – 75K Hospitality

Avril 2024 – Aujourd’hui | Paris, France (Hybride)
Léa a fondé 75K Hospitality, un studio de gestion de projets basé à Paris et opérant à l’international. L’objectif principal de l’entreprise est de soutenir les entrepreneurs et les organisations de l’industrie hôtelière en fournissant des services de gestion de projets dans divers domaines :

  • Opening : Création et mise en œuvre de plans d’ouverture opérationnels à 360° selon les besoins des clients.
  • Structuring : Optimisation de la structure opérationnelle des organisations existantes.
  • Scaling : Définition et exécution des stratégies pour l’extension et la mise à l’échelle des produits.
Investor – Bao Family

Octobre 2024 – Aujourd’hui | Paris, France
Léa a investi auprès de Bao Family, acteur important dans l’industrie de la restauration.

Seed Investor & Lead Expansion & Development – Meet My Mama

Juillet 2021 – Mars 2024 | Paris, France (Hybride)
Léa a joué un rôle clé dans l’expansion et le développement de Meet My Mama, une plateforme FoodTech dédiée à l’insertion des femmes migrantes dans l’industrie de la gastronomie.
Ses responsabilités incluaient la définition et la mise en œuvre des stratégies d’expansion, ainsi que la gestion des projets allant de l’idéation à leur opérationnalisation :

  • 2023 : Diversification pour attirer davantage de femmes sur la plateforme de traiteur de l’entreprise
  • 2022 : Expansion nationale à Marseille.
  • 2021 : Diversification avec un Pop Up à Paris.

Compétences : Coordination de projets, Business-to-Business (B2B), Négociation de contrats, Intrapreneuriat, Développement de nouveaux concepts.

Co-Founder & Business Developer – 98K Hospitality

Mars 2018 – Avril 2021 | New York, États-Unis (Sur site)
Co-fondatrice de 98K Hospitality, une société de gestion hôtelière fondée à Monte-Carlo et basée à New York. Léa a supervisé l’expansion de la marque Beefbar au Rockefeller Center, avant que la pandémie de Covid-19 n’impacte le projet.
Elle a également contribué à la gestion des opérations des marques phares du portefeuille, en gérant la planification stratégique, la recherche de nouveaux sites, la négociation de contrats et la gestion des relations avec les investisseurs.

Compétences : Franchisage, Négociation de contrats, Stratégie financière, Gestion de crises (Covid-19), Relations avec les investisseurs, Gestion de projets.

Project Manager – Joël Robuchon International

Septembre 2016 – Décembre 2017 | New York, États-Unis (Sur site)
Léa a fait partie de l’équipe corporative de l’expansion de la marque Joël Robuchon aux États-Unis, en coordonnant la logistique pré-ouverture pour l’Atelier de Joël Robuchon à New York et en participant aux projets d’ouverture à Miami et New York. Elle a géré la planification des projets, la formation du personnel et l’élaboration des manuels opérationnels.

Compétences : Développement de nouvelles affaires, Franchisage, Coordination de projets, Négociation de contrats.

 

 

LTH : Après avoir accompagné de grandes enseignes, vous avez décidé de créer votre propre structure : 75KH. Quelle a été votre motivation derrière cette décision ?

Léa de Chambure :
La création de 75KH est née d’un besoin de passer à une étape supérieure. Après avoir travaillé dans des structures établies et accompagné des projets d’envergure, j’ai constaté qu’il y avait un réel manque de solutions flexibles et personnalisées pour les hôteliers et restaurateurs. Les entreprises de conseil traditionnelles ne répondent pas toujours aux besoins spécifiques de chaque projet, surtout lorsqu’il s’agit de la structuration ou de la phase de lancement d’un établissement. Avec 75KH, je voulais offrir un studio de gestion de projet qui allie stratégie et opérationnel, pour aider les entrepreneurs à concrétiser leurs idées tout en les accompagnant de manière concrète à chaque étape.

LTH : Concrètement, comment fonctionne 75KH et quel type d’accompagnement proposez-vous à vos clients ?

Léa de Chambure :
Nous agissons comme des chefs d’orchestre. Mon équipe et moi-même intervenons sur l’ensemble du cycle de vie d’un projet, de la conception à la croissance. Ce qui fait la spécificité de notre approche, c’est que nous ne nous contentons pas de conseiller, mais nous agissons en tant que partenaires opérationnels, prêts à intervenir sur le terrain. Nous aidons les restaurateurs et hôteliers à ouvrir, structurer, ou même développer leur enseigne à l’international, en leur fournissant les outils nécessaires, un réseau d’experts et un accompagnement stratégique. Nous avons une vision globale, mais également une attention particulière aux détails opérationnels qui feront toute la différence pour la réussite du projet.

LTH : Vous mentionnez l’importance du réseau d’experts. Qu’est-ce qui fait la force de ce réseau et comment il contribue au succès de vos projets ?

Léa de Chambure :
Le réseau est l’un des piliers de 75KH. Au fil des années, j’ai eu la chance de rencontrer des experts de différents secteurs liés à l’hôtellerie et la restauration : architectes, designers, chefs, fournisseurs, mais aussi des consultants spécialisés en marketing, finance ou encore en développement durable. Ce réseau nous permet d’offrir à nos clients des solutions sur-mesure en fonction de leurs besoins spécifiques. Avoir ces experts à portée de main permet de réduire les délais de mise en œuvre et de répondre plus rapidement aux défis du secteur.

LTH : L’internationalisation semble être un axe important de votre stratégie. Pourquoi Paris comme base et quels sont vos projets à l’étranger ?

Léa de Chambure :
Paris reste le cœur de notre activité, mais nous sommes naturellement tournés vers l’international après plusieurs missions avec des clients internationaux. Le secteur de l’hospitalité est global par nature, et il y a une forte demande d’expertise dans des marchés comme New York, Londres, ou Dubaï. Notre but est de nous étendre au-delà des frontières françaises et de soutenir les entrepreneurs dans leur développement à l’échelle mondiale.

LTH : Aujourd’hui, quels sont les principaux défis que rencontrent les hôteliers et restaurateurs et comment 75KH les aide à les surmonter ?

Léa de Chambure :
Les défis sont multiples, mais je dirais que le plus grand aujourd’hui reste l’adaptation aux nouvelles attentes des clients et aux évolutions technologiques. Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière de service et d’expérience, tout en étant également plus soucieux de l’environnement. Il y a aussi la question de la rentabilité, notamment avec la hausse des coûts dans les secteurs liés à la consommation. Nous les aidons à structurer leur offre, à innover tout en maîtrisant leur rentabilité, à intégrer les nouvelles technologies, et à travailler sur la stratégie de marque afin qu’elle reste pertinente et séduisante pour leurs clients.

LTH : L’un des éléments de votre approche est « l’entreprenariat durable ». Qu’entendez-vous par là et comment l’intégrez-vous dans les projets que vous accompagnez ?

Léa de Chambure :
L’entrepreneuriat durable est une notion qui englobe à la fois la dimension économique, mais aussi l’éthique et l’impact social. Dans l’hôtellerie et la restauration, cela passe par des pratiques responsables en matière de gestion des ressources, de respect des normes environnementales et de développement de relations solides avec les équipes. Pour nous, il est crucial de ne pas seulement penser au profit à court terme, mais à la pérennité du projet. Nous conseillons nos clients sur des choix durables, que ce soit au niveau de l’approvisionnement, de la gestion des déchets ou de l’intégration de processus plus éthiques dans leur fonctionnement quotidien.

LTH : Pour conclure, quels sont vos projets à court et moyen terme pour 75KH et quels messages souhaitez-vous transmettre aux jeunes entrepreneurs du secteur ?

Léa de Chambure :
À court terme,  nous envisageons de collaborer à l’international, tout en maintenant notre approche très personnalisée, sur-mesure. À moyen terme, nous envisageons de nous installer dans d’autres villes à l’international, tout en maintenant notre approche très personnalisée. Aux jeunes entrepreneurs, je dirais : n’ayez pas peur de vous entourer des bonnes personnes et de vous faire accompagner. L’hôtellerie et la restauration sont des secteurs passionnants, mais qui demandent énormément de travail et de réactivité. Il est essentiel d’avoir une vision claire, tout en étant flexible et prêt à évoluer avec son environnement.

LTH : Comment l’expérience internationale, notamment à New York, a-t-elle influencé votre approche du conseil et de la gestion de projet ?

Léa de Chambure :

En plus d’être un tremplin pour ma carrière, mon expérience à New York a profondément enrichi ma vision du conseil et de la gestion de projet. New York est une grande métropole multiculturelle où la vitesse d’exécution est omniprésente. Évoluer dans cet environnement m’a permis de développer une capacité à travailler avec des parties prenantes de divers horizons et à m’adapter rapidement face aux imprévus. Également, l’exposition à des projets de grande envergure (développement de l’Atelier de Joël Robuchon et de Beefbar) dans un marché aussi exigeant m’a inculqué une rigueur d’exécution et un sens des priorités, essentiels pour gérer des projets complexes tout en respectant les délais. 

LTH : Quelles sont les tendances actuelles du secteur que vous suivez de près et qui pourraient transformer l’hôtellerie et la restauration dans les années à venir ?

Léa de Chambure :

Les tendances que je suis de près sont:

  • L’intégration de l’IA dans l’hôtellerie et la restauration afin de redéfinir l’expérience client et de permettre aux professionnels du secteur d’offrir une expérience ultra-personnalisée grâce à l’analyse des données clients récoltées mais également la gestion des réservations, revenus, stocks qui peuvent être optimisées grâce à l’utilisation de l’IA. 
  • Les collaborations entre le secteur du luxe et de la gastronomie qui continuent de croître notamment avec l’ouverture du Café Louis Vuitton à New York le mois dernier. Ces collaborations permettent aux marques de gagner en visibilité et d’offrir une expérience encore plus immersive à leur clientèle. 
  • L’importance pour les entrepreneurs du secteur d’avoir un impact positif et des engagements sociaux et environnementaux bien définis dès la conception d’un projet. Les consommateurs sont de plus en plus regardants sur les pratiques à impact social et environnemental des hôtels et restaurants qu’ils visitent. 

LTH : Quel rôle la technologie joue-t-elle dans les projets que vous gérez ? Est-ce un facteur clé de succès selon vous ?

Léa de Chambure :

La technologie complète les compétences humaines et joue un rôle central dans les projets que je gère. Elle contribue directement au succès de 75KH car elle me permet de fluidifier la communication avec mes clients et de garantir la qualité des livrables que je produis. J’ai dès la création de la société, décidé d’allouer un budget à des outils digitaux de gestion de projet et j’aspire à investir dans de nouveaux outils plus performants au fil du développement de l’entreprise.

LTH : Vous avez mentionné un collectif de chefs de projet passionnés. Comment choisissez-vous vos collaborateurs et quel type de profil recherchez-vous ?

Léa de Chambure :

Le modèle de 75KH est de créer un collectif de chefs de projets passionnés et experts de certains sujets spécifiques comme le culinaire, l’architecture, la communication, la finance. Les profils que je choisis sont essentiellement des personnes de mon réseau, avec qui j’ai travaillé dans le passé et de ce fait déjà établi une relation de confiance mais au fur et à mesure que la demande grandira, nous irons chercher de nouveaux profils notamment à l’international. 

LTH : Merci Léa et à très vite, je crois, pour un futur débat autour de l’IA !

Formation de Léa de Chambure | 2012 – 2015 : Bachelor of Business Administration (BBA) / Gestion d’Hôtel Glion Institute of Higher Education • 2009 – 2012 : Baccalauréat Littérature Lycée Albert 1er, Monaco

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