Le groupe Meliá Hotels International continue de renforcer son positionnement premium en Asie avec l’ouverture du Meliá Pattaya (234 chambres), en nommant Peter Laird au poste clé de Directeur de la Restauration (F&B Director). Cette arrivée s’inscrit dans une stratégie de montée en gamme des offres culinaires et d’expérience client dans une destination en plein essor.
Une expertise bicontinentale au service de la gastronomie hôtelière
Double nationalité irlandaise et britannique, Peter Laird affiche plus de 20 ans d’expérience dans l’hôtellerie de haut niveau en Europe et en Asie. Il a notamment occupé des postes de direction dans plusieurs établissements Sofitel en Thaïlande, dont le Sofitel Krabi Phokeethra Golf & Spa Resort et le Sofitel Bangkok Sukhumvit, où il a été à l’origine du lancement du Belga Rooftop Bar & Brasserie.
Cette solide expérience à la croisée des cultures occidentale et asiatique positionne Laird comme un professionnel agile, capable de faire dialoguer excellence opérationnelle, sens du service et création culinaire multiculturelle.
Pour les dirigeants hôteliers, cette nomination est un cas d’école sur la manière dont une chaîne peut structurer et renforcer sa promesse culinaire dès l’ouverture, en s’appuyant sur une vision claire du rôle du F&B dans l’attractivité globale de l’établissement.
Une feuille de route ambitieuse à Meliá Pattaya
En tant que F&B Director, Peter Laird prend les rênes d’une offre gastronomique ambitieuse articulée autour de plusieurs points de vente différenciants :
- Yitong Chinese Restaurant & Sky Bar, table de gastronomie cantonaise avec influences sichuanaises, située sur le rooftop.
- Sanehh Sarae, restaurant de fruits de mer à la carte mettant à l’honneur les produits frais locaux.
- Den, un concept Nikkei inspiré du croisement entre les cuisines japonaise et péruvienne, en plein essor mondial.
Ses missions incluent non seulement la création de concepts et la refonte des menus, mais aussi le pilotage des performances économiques du département F&B, la formation continue des équipes et la mise en place d’une culture orientée vers la qualité et l’expérience client.
Un leadership fondé sur la montée en compétences
L’approche de Peter Laird s’est donné pour mission de faire émerger les talents en interne et de promouvoir la culture de la mobilité ascendante, élément stratégique dans un contexte de tensions sur le recrutement.
« Quand on recrute les bons profils et qu’on investit dans leur développement, on se donne les moyens de construire une équipe forte et fidèle » Peter Laird
Une nomination qui illustre les tendances actuelles du secteur
Ce recrutement incarne plusieurs tendances fortes observées chez les grands groupes hôteliers :
- La valorisation du F&B comme levier de différenciation et de chiffre d’affaires.
- Le recrutement de profils internationaux ayant une vision stratégique du service, mais aussi une approche terrain.
- L’importance croissante du développement des talents dans un marché du travail en tension.
