« On était mieux payé » avant, réalité ou fantasme ? L’assertion revient régulièrement dans les discussions entre nouvelles et anciennes générations d’hôteliers. Les anciens évoquent les « salaires au pourcentage » mirobolants, les « tips » généreux….
La Tribune de l’Hôtellerie a décidé de relever le défi en comparant les salaires en vigueur au 31 décembre 1990 et de les passer à la moulinette du « Convertisseur franc-euro » de l’INSEE, outil qui mesure l’érosion monétaire due à l’inflation
Contexte : un hôtel 4* Luxe (4/5* « business » aujourd’hui) proposant une politique salariale conforme aux hôtels parisiens de même catégorie en 1990
Une indemnité nourriture à 260,13 euros !
Rappelons que le SMIC pour 169 heures était, en 1990, de 5156,19 francs, somme à laquelle il convenait d’ajouter 617 francs d’Indemnité Nourriture soit 13% du montant du SMIC. Première conclusion :
- Une diminution de la part « indemnité nourriture » : en appliquant le même pourcentage au SMIC 2024 (2000,99 euros hors IN), on arriverait pour 2 repas par jour à …. 260,13 euros d’indemnité nourriture (à comparer aux 182,60 euros 2024 actuels ) ! Cependant, l’indemnité nourriture passée « à la moulinette INSEE » correspond, au 31 décembre 2023, à 163,94 euros soit un montant inférieur aux 176,44 euros officiels !
Comparatif Salaires 1990/2023, 4* Luxe parisien (5* aujourd’hui)
Pour actualiser les salaires au 31 décembre 2023, nous avons utilisé « Le convertisseur franc-euro » de l’INSEE.
Comparatif Salaires 1990/2023 pour un 4* Luxe parisien (5* aujourd’hui) .SMIC 169 h 1990 : 5156,19 francs • SMIC 169 h 2023 : 2000,99€ |
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| Postes /Métiers
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Salaires au 31 décembre 1990 | Salaires actualisés au 31 décembre 2023 |
Réception/Réservation |
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| Responsable accueil | 11000 | 2922,70 |
| Responsable réception / 1ère réceptionniste | 11000 | 2922,70 |
| Chef de brigade | 10000 | 2657 |
| Employé réservation/ Réceptionniste | 8200 | 2178,74 |
| Caissier réceptionnaire | 8200 | 2178,74 |
| Responsable caisse | 11000 | 2922,70 |
| Responsable réservation | 11000 | 2922,70 |
| Standardiste | 8200 | 2178,74 |
Étages |
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| Gouvernant.e | 10000 | 2657 |
| Femme & Valet de chambre | 8500 | 2258,45 |
| Équipier.ère | 7500 | 1992,75 |
Conciergerie |
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| Chef concierge | 25000 | 6642,50 |
| 2ème concierge | 15000 | 3985,50 |
| Assistant concierge | 12000 | 3188,40 |
| Concierge junior | 8300 | 2205,31 |
| Responsable bagages | 10000 | 2657 |
| Adjoint Responsable bagages | 8500 | 2258,45 |
| Chasseur Bagagiste | 7000 | 1859,90 |
| Voiturier | 8200 | 2178,74 |
| Groom | 6000 | 1594,20 |
| Liftier (Garçon d’ascenseur) | 7350 | 1952,90 |
Restauration |
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| 1er Maître d’hôtel / Responsable restaurant | 19000 | 5048,30 |
| 2ème Maître d’hôtel/ Adjoint Resp. restaurant | 18600 | 4942,02 |
| Maître d’hôtel | 12000 | 3188,40 |
| Assistant Maître d’hôtel | 9000 | 2391,30 |
| 1er Chef de rang | 9000 | 2391,30 |
| ½ Chef de rang | 8200 | 2178,74 |
| Commis de rang | 7000 | 1859,90 |
| Serveur.se | 8200 | 2178,74 |
| Hôtesse Room-Service | 7000 | 1859,90 |
| Vestiaire | 7000 | 1859,90 |
| Caissier.ère restaurant | 7000 | 1859,90 |
| Écailler.ère | 12000 | 3188,40 |
Bars |
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| Chef barman | 23500 | 6243,95 |
| 1er Barman | 20000 | 5314 |
| 2ème Barman | 15000 | 3985,50 |
| Barman | 10000 | 2657 |
| Assistant barman /Commis bar | 7300 | 1939,61 |
Conclusions
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L’indemnité nourriture à la traîne !
Représentant 13% du SMIC à l’époque, l’indemnité nourriture est aujourd’hui passée sous la barre des 10%. Mais, en dehors de ce phénomène qui tend à démontrer la diminution de la part du « budget alimentation », le législateur s’est contenté de maintenir « à flot » et de coller l’inflation puisque l’indemnité actualisée selon la « calculette insee » est de 185 euros (contre 182,60 euros pour 2023).
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Décrochage | Une « smicardisation » des emplois
- Smicardisation des emplois : en se basant sur la calculette INSEE, le SMIC au 31 décembre 2023 devrait être de 1370 euros mais, « coups de pouce » obligent, le SMIC fin 2023 était de 2000,99€. Résultat : les opérationnels (réceptionnistes, chefs de rang, femmes de chambre…) ont désormais des salaires proches du SMIC (<15% de différence) contre un écart d’environ + 60% en 1990 !
- Une échelle salariale dégradée : si l’échelle SMIC/Salaire avait été maintenue depuis les années 90, une femme de chambre devrait percevoir aujourd’hui …3297 euros !
Les salaires des opérationnels en 1990 étaient quasiment tous largement supérieurs au SMIC. Désormais, beaucoup de salariés sont alignés sur le SMIC/minima conventionnels ou proches.
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La chute des salaires de l’encadrement intermédiaire et des salariés de la restauration
À l’évidence l’encadrement intermédiaire a connu une forte érosion de ses salaires. En effet, dans la plupart des 4 et 5 étoiles (hors Palaces), on est loin de proposer aujourd’hui un salaire de base de 5048,30 euros à un Responsable restaurant (hors gastronomique étoilé) et ne parlons pas des Responsables conciergerie et autres cadres opérationnels.
Le véritable phénomène observé ces dernières années est le nivellement par le bas des salaires : en effet, le SMIC a rattrapé les salaires opérationnels faisant du secteur HCR, un secteur « comme les autres ». Ajoutons à cela la baisse des pourboires et autres primes de caisse, de change (les primes de change étaient attribuées aux réceptionnistes lors des opérations de change des devises) dans de nombreux établissements hôteliers et le constat n’en est que plus vrai.
