Toutefois, Philippe Chevrier, le chef du Domaine de Châteauvieux, évoque la nécessaire passion pour exercer un métier en cuisine ou en salle.
Son premier conseil est de bien savoir s’entourer
« Je compare toujours mon métier à un sport d’équipe » , « il est primordial, avant d’ouvrir un restaurant, de savoir qui on va mettre dedans.(…) » sont les leçons qu’il tire de sa propre expérience.
La nécessaire « ambition mesurée »
Ouvrir demande du recul. « C’est comme quand on mange, il faut digérer. J’ai ouvert 14 restaurants, mais c’est sur 36 ans. Et à chaque fois que j’ai ouvert, j’avais à disposition avec moi des personnes solides pour tenir mes affaires », souligne-t-il.
Pour lui, l’un des intérêts majeurs de la multiplicité des enseignes c’est l’effet économies d’échelle !
Il ajoute dans cet entretien « Cela me donne une crédibilité face aux fournisseurs et la possibilité d’avoir des prix plus intéressants face à la concurrence »
