À 50 ans et après 12 années à la tête de l’établissement nîmois, Christophe Chalvidal (BTH Thonon les Bains 1990), figure nîmoise passée par Gordon Ramsay Group (1994 – 1999) et surtout, par l’Hôtel Martinez Cannes (1999 – 2004) de Jean-Louis Bottigliero(DG) puis Sylvain Ercoli (DG), (citons également Nicole Lyautey (DRH) et le regretté Christian Willer, Chef à la Palme d’Or) se tourne désormais vers d’autres projets. Rappelons que depuis 2004, Christophe est propriétaire du Pré Galoffre***.
