Le restaurant H24 est plus qu’une innovation. Il répond à une double interrogation : « primo », après 20h 30, dans de nombreuses régions de France, on ne trouve plus de lieux de restauration ouverts et « secundo », comment pallier à l’absence de personnel disponible . Ainsi, ce restaurant se révèle, par l’exemple, être une solution aux déserts « culinaires » notamment dans les « villes-étapes ». Et finalement, manger frais des plats du terroir n’est-ce pas la meilleure réponse apportée à cette restauration rapide qui n’offre, aux clients, aucune expérience sauf celle de remplir un estomac et un espace pour consommer ?
Cette expérience de Massiac permet ainsi de lever certains doutes :
1 – Peut-on manger « sain » et et frais dans un restaurant sans serveur ?
Chaque jour, le chef de VillageFani, François Cherbetian, confectionne en cuisine environ huit plats qu’il met ensuite sous vide, avant de les placer dans les casiers réfrigérés à l’intérieur du restaurant. La réponse est donc oui.
2 – Peut-on manger sur place dans un espace adapté et propre ?
VillageFani l’assure, les clients laissent systématiquement leur place propre.
3 – Est-ce RSE ?
C’est un Concept Citoyen et Ecologique pour Christine Boyer Hajfani.
« Chaque casier met à disposition verres, assiettes et couverts réemployables
En fin de repas, faites le tri des déchets dans les poubelles appropriés avant de disposer dans les bacs de trempage verres, assiettes, et couverts utilisés.
Et pour pérenniser le système, il laisse sa table propre…pour les clients suivants »
(Source H24)
4 – Un restaurant sans serveur, c’est « pire qu’une cafétéria » au niveau de l’ambiance, non ?
Sur ce point, les avis divergent. Christine Boyer Hajfani se dit surprise quant aux échanges spontanés entre clients quant, au contraire, certains restaurateurs comparent cette restauration à une cantine sans âme, c’est dire !
Notre avis : Ce type de restauration permet de se ré-approprier des lieux désertés (« culinairement parlant »), des hôtels-étapes sans restaurants dans un contexte socio-économique difficile (pénurie de personnel, renchérissement des coûts des matières premières…). De plus, il offre aux traiteurs, de nouvelles perspectives à un moment où l’ubérisation fragilise leur modèle.
H24 Mode d’emploi
Après avoir regardé la carte des menus affichés au mur, sur des ardoises, près des Casiers Gourmands… le client choisit un plat qui lui ferait plaisir… Il repère bien dans quelle catégorie de casiers gourmands il se trouve…
Il s’approche de l’écran des Casiers Gourmands, sélectionne la catégorie du casier, puis son plat…
Il paie et la porte du casier Gourmand va s’ouvrir…
Il prend tout ce que contient le casier, le porte sur sa table et pour la bonne marche du concept, il découvre les informations utiles sur la notice H24, notamment pour boire du vin, et découvrir les Vins d’Auvergne en Blanc, rouge et rosé ou de la Biere, et le questionnaire de satisfaction…
Il fait ensuite chauffer sa barquette au micro-onde en perçant, au préalable le film… et Bon Appétit !
Les tarifs proposés sont clairement exposés :
Casier Gourmand Fraicheur (de 9€ à 11€) :
– 3 plats, 3 salades différentesCasier Gourmand Poisson (13€) :
– 1 platCasier Gourmand Viande & Terroir (de 11€ à 13€) :
– 3 plats, 3 viandes différentesCasier Gourmand Suggestion du chef (15€) :
– 1 plat cuisine du mondeCasier Gourmand Afterwork (18€) :
– Tapas & vin d’Auvergne pour 2 personnesPropositions snacking :
Wrap – 5€
Sandwich – 5€
Crêpe salée – 5€
Enfant – 5€
Vegan – 9€
Fromage d’Auvergne – 5€
Charcuterie – 5€
Dessert – 4€
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