Ar, en breton, signifie près de. C’est justement cette proximité, cet enracinement en Bretagne que veut incarner Ar Collection, la marque qui coiffe désormais les cinq établissements du groupe Ruello. Cinq hôtels-restaurants ou restaurants répartis entre l’Ille-et-Vilaine (restaurant Le Paris-Brest, en gare de Rennes ; Ar Iniz, à Saint-Malo ; La Vallée, à Dinard), le Finistère (restaurant Rosmadec Le Moulin, à Pont-Aven) et les Côtes-d’Armor (Ar Duen, à Saint-Launeuc).
À la fois chic et abordable
Le groupe Ruello s’est diversifié vers l’hôtellerie-restauration à partir de 2018. Au fil des années, il a progressivement tissé ce collier avec ses cinq perles. « Cette nouvelle marque veut rassembler, résume Pierre Ruello qui travaille étroitement avec son père, René. Nos équipes travaillent à l’unisson, mais chaque établissement garde son identité. » L’ensemble est positionné haut de gamme, sans verser dans le luxe. S’il fallait résumer, on parlerait d’établissements chics et abordables. Et surtout ancrés dans leur terroir, chacun avec son histoire.
Le célèbre chef triplement étoilé Christian le Squer a signé la carte du Paris-Brest, à Rennes. Il partage cette même passion pour la Bretagne avec le sommelier Éric Beaumard. « Au début, c’était un pari, raconte-t-il, on a réussi en faire un buffet de gare d’un genre nouveau, avec une carte de qualité et un décor contemporain. Il a trouvé sa place dans le paysage. » (…) Lire la suite sur Ouest France
