Seulement trois femmes à la tête des 50 meilleurs restaurants au monde

Ana Roš, Leonor Espinosa et Dominique Crenn… Elles sont les trois seules femmes chefs à diriger seules la cuisine d’un restaurant classé parmi les cinquante meilleures au monde, par le magazine britannique Restaurant.

Le World’s 50 Best est publié tous les ans depuis 2002 – excepté en 2020 à cause de la pandémie – à partir des votes de plus de 1 000 chefs, restaurateurs et critiques culinaires du monde entier. Il est le principal concurrent du guide Michelin.

Des figures de référence

Aucun nouveau nom parmi les femmes au classement cette année. Les quatre distinguées sont toutes déjà reconnues dans le monde de la restauration. Ana Roš, à la 21ème place avec le restaurant solvène « Hiša Franko », a été élue meilleure femme chef du monde en 2017. La même année, Leonor Espinosa, classée 45ème avec son restaurant colombien « Leo », glanait le titre pour l’Amérique Latine. Quant à Dominique Crenn, dont le restaurant trône au 48ème rang cette année, elle était la meilleure femme chef au monde en 2016.

La péruvienne Pía León se distingue également cette année, comme co-chef et co-directrice avec son mari du restaurant « Central » (Lima) classé au pied du podium (4e). Elle est également élue « meilleure femme chef au monde 2021« .

Put your hands together for Pía León of Kjolle and Central, who has been crowned The World's Best Female Chef 2021, sponsored by Nude Glass! #Worlds50Best @nudeglass pic.twitter.com/bekmgtsqbS

— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) October 5, 2021

Les femmes sont un peu plus nombreuses comme chefs-pâtissières, elles sont six à opérer dans les 50 restaurants primés cette année.

La place des femmes au classement évolue peu

Le nombre de figures féminines en cuisine des restaurants récompensés est stable depuis plusieurs années. Elles étaient déjà trois à la tête d’un restaurant primé en 2017, selon le magazine Time. En 2018, seules quatre femmes tenaient les cuisines dans la liste élargie des 100 meilleures restaurants.

De nombreuses femmes co-dirigent les établissements avec leur conjoint, comme Alejandra Flores, qui tient le restaurant Quintonil, à Mexico. Mais ce sont bien leurs partenaires qui occupent le poste de chef cuisinier et prennent la lumière médiatique.

Cette inertie est en partie due au fait que le classement lui-même évolue très peu. Le restaurant primé cette année, le danois « Noma« , l’a déjà été à quatre reprises en 2010, 2011, 2012 et 2014. Seuls huit nouveaux restaurants font leur entrée dans le top 50 cette année, et deux y font leur retour.

Plusieurs femmes chefs engagées militent pour la reconnaissance du travail de leurs consœurs. Dominique Crenn, à la tête de « l’Atelier Crenn » à San Francisco, est également une militante des droits des femmes et des personnes LGBTQ . Elle a remporté cette année le prix de l’Icon Award.

A true culinary leader giving a voice to the under-represented, chef Dominique Crenn of Atelier Crenn in #SanFrancsico is this year’s Icon Award winner! #Worlds50Best @dominiquecrenn @ateliercrenn pic.twitter.com/zgLKaH3le1

— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) October 5, 2021

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