Nomination, Espagne | Jennifer Roos, après l’Atlantis Nassau, cap sur le Mondrian & Hyde Ibiza « Task force Beverage Director »
On savait l'Alsace et plus précisément Illkirch-Graffenstaden au sud de Strasbourg, grande formatrice et pourvoyeuse de talents français dans le domaine de l'hôtellerie restauration. Et, force est de constater que cette tradition d'excellence est toujours d'actualité. Aujourd'hui, nous mettons à l'honneur une jeune personnalité du secteur qui a choisi, au sortir de sa formation du 'Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière' (CEFPPA), de se construire une carrière à l'international. Entre destinations de rêve et établissements "lifestyle" et "premium", Jennifer Roos est assurément une personnalité d'avenir, au destin étoilé et hôtelier.
Jennifer Roos (CEFPPA Illkirch, BTS 2008 mention sommellerie• OMNIS Strasbourg, Bachelor 2011 • Bachelor INSEEC, Msc Wine & Management 2013) est une jeune femme dont le parcours est d’une cohérence implacable. Passionnée par la restauration et l’œnologie en particulier ( elle cumule de nombreuses certifications en sommellerie dont le W.S.E.T 2 délivré à Dubaï par African + Eastern), tout son parcours « formation initiale » a été construit pour viser l’excellence : privilégiant l’alternance, elle intègre en qualité de Sommelier junior, le restaurant étoilé « Au Crocodile », œuvre d’Emile Jung, Chef- cuisinier(1941 – 2020) et de Monique, son épouse, et vivra le « passage de témoin » au chef Philippe Bohrer. Elle va également parfaire sa formation en effectuant de nombreux extras au sein du Hilton Strasbourg dirigé, alors, par Hervé Peyré.
Un parcours « initiatique » riche et varié
De 2005 à 2013, le temps des études sera le temps des expériences diverses , variées et riches pour Jennifer :
Restaurants étoilés :
• Le Crocodile, Strasbourg France – Junior Sommelier 2** Michelin (4 années dont 3 à temps partiel)
• Le Dollenberg, Bad Griesbach Germany – Junior Sommelier 2** Michelin (1 an)
Hôtellerie :
• Hilton, Strasbourg France – Superviseur Banquet (3 ans à temps partiel)
• Pullman, ACCOR Group Bordeaux France – Superviseur/responsable (1 an à temps partiel)
Restauration :
• Le Kempferhof, Complex Golf – Plobsheim France -Maître d’hôtel / Junior Sommelier (2 ans)
• Verraswamy, Masala World Group London England – Maître d’hôtel (6 mois)
• La Table de Louise, Bohrer Group Strasbourg France – Chef de rang ( 1 an à temps partiel)
Sommellerie/Œnologie :
•Aux Quatres Coins du Vin, Bordeaux France – Wine merchant and Wine Bar (1 an)
• Cash Vin, Artigues près de Bordeaux France – Wine merchant (6 mois)
• Au Comptoir du Millésime, Vendenheim France – (6 mois)
Marketing :
• Grand Chais de France, Négociant , Marlenheim France -Assistante oenologue (3 mois)
• Yvon Mau/ Freixenet, Négociant, GCF Group Gironde France – Assistante Marketing (1 an)
Dubaï, de la restauration fusion à l’hôtellerie lifestyle !
Son Master INSEEC en poche, elle quitte en 2013 la France avec comme destination le Moyen-Orient. Elle atterrit à Dubaï, alors destination-phare.
À peine arrivée, elle va intégrer une enseigne emblématique de la cuisine japonaise contemporaine, ZUMA. Dans le même groupe propriétaire, elle participera également à l’aventure « La Petite Maison ». Deux incontournables de l’Émirat.
Entre restauration gastronomique, contemporaine et tendance, Jennifer va devenir durant ses presque six années passées à Dubaï, une spécialiste reconnue de la restauration.
À la découverte des complexes bahaméens : entre restaurants signatures et gigantisme hôtelier !
En 2018, la destination Dubaï s’essoufflant, elle quitte l’Emirat et rejoint Ennismore : elle est alors nommée, aux Bahamas, pour superviser l’ouverture du « Carna Restaurant » de Dario Cecchini au sein du « SLS Baha Mar ». Ce premier challenge relevé, elle est promue Directrice du restaurant italien Fi’lia.
Rappelons que Baha Mar est un immense complexe proposant 3 « destinations hôtelières » (Grand Hyatt, SLS et Rosewood), plus de 2400 chambres et 30 « outlets » !
Après un « intermède » de 18 mois à l’Atlantis Nassau, 3800 clés, où elle dirigera le café « Martinique », elle quitte aujourd’hui les Bahamas pour relever un nouveau challenge en Europe avec… Ennismore !
@ credit Mondrian Ibiza
Mondrian Ibiza (ouverture été 2023)
Surplombant les eaux turquoises de la mer des Baléares sur la pittoresque côte est d’Ibiza, le Mondrian Ibiza apporte sa sophistication chic, son design inventif et son service extraordinaire à la Méditerranée. L’hôtel proposera 154 chambres spacieuses imprégnées de l’esthétique caractéristique de Mondrian. Deux piscines avec chaises longues et vues captivantes sur la côte. Trois restaurants innovants donnent vie aux saveurs des îles Pityusic à travers des cocktails artisanaux et une cuisine créative.
La voilà partie intégrante et femme-clé de « la task force » de ce formidable projet qu’est le Mondrian (154 chambres) & Hyde Ibiza (401 chambres) avec un focus sur le ‘beverage’, sa grande spécialité !
Nul doute que ce talent français accédera rapidement à la Direction Restauration d’une destination « pointue » du luxe, lifestyle ou non, resort ou urbain.
